山东济南：强化恢复堂食餐饮单位食品安全

中国消费者报济南讯（记者尹训银）为高效统筹疫情防控和经济社会发展，山东食品在抓好疫情防控的济南基础上，规范有序恢复餐饮单位堂食，强化防范食品安全风险隐患，恢复5月10日，堂食山东省济南市市场监管局对恢复堂食餐饮单位强化食品安全发布提示。餐饮

严格食品原料管理。单位在恢复堂食前应及时清点库存，安全全面清理过期、山东食品变质食材，济南严禁加工经营腐败变质、强化油脂酸败、恢复霉变生虫或感官性状异常的堂食食品。应从正规渠道采购食品原料，餐饮履行进货查验义务。单位

严格环境清洁消杀。提供用餐服务前应对加工操作间、就餐场所、仓库、卫生间等进行彻底清洁和消杀，保持经营场所清洁、卫生和空气流通，防止细菌滋生。

严格设施设备管理。提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护，确保运转正常。对锅灶、刀具、案板等炊具、用具进行清洗消毒，建议采用蒸煮方式消毒。集体用餐配送单位、中央厨房还要加强包装环节卫生和食品安全管理，严格装车前后车厢内及运输容器的清洗消毒。

严格餐饮具清洗消毒。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应按要求洗净、消毒，并做好保洁。初次使用前建议采用蒸煮方式彻底消毒。

严格规范加工制作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食物，确保熟食烧熟煮透，做到生、熟分开，防止交叉污染。

严格冷链食品管理。采购使用进口冷链食品的应进行明示，并注册使用“山东冷链”系统，查验“冷链三证”，实施专区或分区存放，落实冷链食品疫情防控要求。

严格人员卫生管理。从事接触直接入口食品工作的人员取得健康证明后方可上岗。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。从业人员应佩戴口罩，保持手部清洁。

严格学生用餐管理。学校食堂、校外供餐单位要严格落实主体责任，在提供用餐服务前要全面开展自查，加强日常管理，及时消除食品安全隐患。

济南市市场监管局要求，各有关餐饮单位应严格按照以上提示要求，强化经营自律和自查自纠，切实做到守法经营，诚信经营，既要守牢疫情防控底线，也要守牢食品安全底线，持续巩固来之不易的疫情防控成果。市场监管部门将强化帮扶服务，与各有关餐饮单位一道，共同克服因疫情影响带来的暂时经营困难。对守法诚信经营的单位落实包容审慎监管措施；对顶风而上，违反食品安全法律法规，损害人民群众身体健康和生命安全的违法行为坚决依法从严查处。